Ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas al medio
1 cucharada de aceite de oliva
2 tomates medianos, picados
3 chiles
1/2 cebolla picada
250 cc de aceite de maíz para freir
Modo de Preparación
Colocar el pollo en una cacerola grande con suficiente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzar el pollo.
Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Saltear los tomates, los jalapeños y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado a la preparación anterior y saltear por unos minutos para que el pollo tome sabor.
Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano-fuerte. Colocar en cada tortilla 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enrollar. Freir las tortillas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas, de ambos lados. Escurrir en papel y servir con queso crema o salsa… ¡o las dos!